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酒店管理专业智能教室建设方案.pdf

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酒店管理专业智能教室建设方案.pdf

酒店管理 专业 智慧教室 建设方案 酒店管理 专业智慧教室 建设方案 目录 一、 智慧教室融入职业特质 “全景 ”实训 . 3 二、 “多点触摸 ”交互技术与智慧教室结合 4 三、 酒店管理专业智慧教室建设意义 5 四、 酒店管理多点触摸沙盘系统 . 6 五、 酒店管理专业智慧教室布局规划 10 酒店管理 专业智慧教室 建设方案 一、 智慧教室融入职业特质 “全景 ”实训 智慧教室是教育信息化进入新时代的标志,是利用信息技术改变当前教育信息化发展瓶 颈 的契机。 智慧教室 就 是要让学生能够以自身为中心更加智慧 地 进行学习,让教师以全面互 动的方式更加智慧 地 进行教学 。 在智慧教室中,通过场景导入、任务引领、过程反馈、结果 分析等多个阶段,以职位特质为导向, 以角色扮演为形式实现全过程互动式教学。 所谓职业特质,是人与职业行为有关的差异性、内在的个人特点 。面向职业特质的塑造 和培养, 使之匹配于特定的职业方向, 能够 让 学生对 相关 职业产生更大的兴趣,更加全身心 地投入 ,发挥更大的职业发展潜质 。 为了实现上述目标, 通过智慧教室的技术优势, 建立起一个职业特质“全景”导入式的 实训环境 ,一方 面勾勒出一个 高星级酒店 日常运营的情境 来营造 实训的趣味性和生动性 ,另 一方面 运 用职业特质先“导入”后“深入”地规划出实训内容、场景和过程, 使得处于不同 学习层次的学生都能够在其中找到 技能训练的定位 。 基于对 高星级酒店 运营 管理 岗位职责 的 研究, 面向 酒店管理 职业特质 的 技能训练 可 从下表出发 职业层次 职业岗位 职业特质 技能要素 决策层 总经理 筹建投资决策 开业运营决策 酒店选址决策 筹建预算审批 融资决策 客房定价审批 各部门预算审批 各部门运营决策 管理层 前厅部经理 预订入住统筹 客房销售分析 客房 预订 管理 客房分配 策略 制定 礼宾服务 管理 前厅 人力调度 客房销售及 客情分析 前厅 物资采购 前厅投诉 管理 客房部经理 客房服务 统筹 房务支出预算 客房投诉 管理 客房 服务管理 客房 物资采购 客房 人力调度 客房收支分析 餐饮部经理 餐厅标准制定 餐厅收支分析 各餐厅 菜单筹划 各餐厅 菜肴定价 餐厅 物资采购 及成本管理 餐厅 人力调度 酒店管理 专业智慧教室 建设方案 餐厅服务 投 诉管理 餐厅经营收支分析 娱乐部经理 娱乐项目开发 运营收支分析 娱乐项目及 设施设置 娱乐设施 物资采购 娱乐场馆 人力调度 娱乐项目收支分析 人力资源总监 全面绩效考核 人 力资源调配 各部门人员招聘、解聘 各部门人员培训 各部门整体绩效考核 各部门 人员绩效 考核 财务总监 财务预算制定 运营 状况 监控 各部门预算制定 酒店及各部门运营报表 汇总 工程 维修 部经理 酒店筹建改建 日常设施运维 庭院规划 、 楼层布局 、 房间设计 等酒店 筹建事宜 庭院改造 、 楼层改造 、 房间改造 等酒店 改建事宜 酒店各项 设施 维护 保养 酒店各项设施 报修处理 日常运营 人力调度 核心系统建设及维护 市场公关部经理 媒体广告宣传 合作伙伴开拓 客房、餐饮、宴会、 健康娱乐促销 策略 制定 组合销售 策略制定 电视 、 电台 、 平 面 、 户外 等媒体广告投 放 电子商务 、旅行社等合作伙伴开发 客源、品牌、 价格 、市场 分析 开业庆典 、 定期活动 组织与设计 二、 “多点触摸 ”交互技术 与智慧教室结合 智慧教室 建设 要求 进一步开放思路,从实训内涵和交互技术创新出发,改变 实训室 依照 机房或办公室建设的 无特色、无亮点 、技术成就落后 的现状。 职业教育 结合生源个性特点, 倡导“做中学”、“玩中学”, 要将填鸭式的理论读写,替换为充满游戏趣味性的动手操作, 能够在寓教于乐的环境中让学生掌握职业技能,提高实训效果。 实践证明,枯燥乏味、略带压抑的传统机房式实训环境已无法满足 “ 十二五”职业教育 实训 建设 的 要求。 不少 专业在实训室建设方面 积极引进虚拟现实、环幕展示、全息投影等最 新技术,使 实训 过程充满趣味性、互动性。近年来电子消费品市场兴起对触摸类电子产品的 追捧,多点触摸这项新兴技术也逐步进入高校的视野,被誉为最有希望改变传统教学方式的 酒店管理 专业智慧教室 建设方案 交互技术。从理论上来说,多点触摸至少可以同时支持 32 个点以上,以单人双手操作来计 算,可以支持 16 人同时同机触摸操作。将此项技术应用于 实训环节,开发出面向 酒店管理 专业的多点触摸沙盘应用程序,能够真正实现多角色互动游戏 的 实训 效果 ,充分满足职业特 质“ 全景”导入智 慧教室 的要求 。 多点触摸沙盘是一个开放的平台,面向特定的应用模式和程序接口可以开发出各种不同 专业学科所需的沙盘应用程序,不同的沙盘程序能够在同一设备上安装、加载和使用。这样, 同一台沙盘能够在不断时段为不同专业进行服务,大大提升了设备的使用率。 多点触摸沙盘是软硬件完美整合的一体化设备。 沙盘 的大小从 42 寸至 100 寸不等, 以 46 寸至 65 寸最为常用,也 可由学校 按需定制 。一台 多点触摸 沙盘设备 可容纳四人以上同时 同机操作,操作 无需 鼠标和 键盘 , 只需使用手指轻松实现 。 在多点触摸沙盘应用程序中还涉 及了不同的手势实现不同的操作 ,大大扩展了原有鼠标键盘触控所无法实现的 效果 。 从占地 面积上来计算,一台 46 寸的 多点触摸 沙盘在四人同时使用下的最大占地面积为 8m2,按 100m2 机房使用面积计算,可以同时放置 10 台沙盘,满足 50 人以上同时使用。 自推出多点触摸沙盘实训设备后,已运用于诸多院校的 智慧教室项目 中,并帮助院校在 教学评估中创造亮点, 被 专家 评价为主导 智慧教室 建设的交互技术。 三、 酒店管理专业智慧教室 建设意义 酒店管理专业智慧教室 建设是“十二五”期间深化职业教育改革的重要切入点。 酒店管 理专业智慧教室 建成后,将为院校实现如下经济 与 社会 效益  引 进 智慧教室 到 酒店管理 实训中来,能够有效促进学生的参与度,达到“以学生为中心” 的互动式教学效果 ,彻底摆脱酒店管理实训传统机房式的实训环境 , 成为“十二五”职 业教育改革 的一大亮点  基于 高星级酒店 运营多角色仿真的实训场景, 是国内职业类院校尚属首创, 能够创造充 满“游戏趣味性”的实训氛围,生动的交互界面激发学生学习热情  采用 智慧教室 的 酒店管理 运营 实战 ,能够 有效提升学生对酒店开业前、开业中各个环节 运营的掌握,能够充分认识高星级酒店各个岗位的 KPI 设置,快速建立高星级酒店的运 营思路 , 能够大大提升 专业学生的就业针对性和竞争力  依托 智慧教室的多点触摸沙盘兼容性 ,能够 为不同专业、不同课程 开发应用软件 ,使得 一机多用 , 建立起专门的智慧教室实训环境 , 大大提高 实训设备 的利用率 酒店管理 专业智慧教室 建设方案 四、 酒店管理 多点触摸沙盘系统 多点触摸酒店管理沙盘系统是国内独创的面向高星级酒店管理人才实训的多点触摸经 营决策沙盘系统。多点触摸酒店管理沙盘系统从前厅客房部、餐饮娱乐部、公关部、工程部、 人力资源部、财务部等六大部门角色出发,将国内高星级酒店筹建到开业运营的各个阶段所 要面对的管理问题和经营决策场景逐一呈现、融会贯通,全面实现趣味性、真实性、实用性、 互动性四位一体。多点触 摸酒店管理沙盘系统拥有国际领先的多点触摸软件实现技术,能够 同时容纳六人环绕触摸屏设备进行经营决策和案例讨论。 多点触摸酒店管理沙盘系统相比传统纸质沙盘实现了质的飞跃,沙盘盘面基于先进的管 理驾驶舱构造,酒店经营状况图表展现、一目了然;决策操作通过弹出框直接输入选择,决 策信息即时显示在盘面上;智能工程图纸支持通过触摸方式来设计规划酒店的楼层布局;博 弈模型面向所有团队经营决策数据进行自动运算,结果则载入沙盘盘面进行下一回合决策。 决策过程无需二次输入、无需纸质运算,支持多角色同时操作。 角色实践区 多点触摸酒店管理沙盘系统从高星级酒店的主干部门出发,分别设置了前厅客房部经 理、餐饮娱乐部经理、公关部总监、工程部经理、人力资源部总监、财务部总监等六个角色, 并为每一个角色设置了实践区。实践区以管理驾驶舱形式呈现,从而构成整个沙盘盘面。 角色实践区 实践功能群 实践功能 前厅客房实践区 前厅接待 预订处理 客房分配 礼宾服务 人力调度 客情分析 物资采购 前厅投诉 客房管理 客房清洁 客房投诉 客房监控 客房服务 物资采购 人力调度 整体环境 前厅清洁 楼道清洁 防火防盗 酒店管理 专业智慧教室 建设方案 餐饮娱乐实践区 餐厅管理(中餐厅、西 餐厅、酒吧) 菜单筹划 菜肴定价 物资采购 人力调度 成本管理 投诉处理 娱乐设施 管理(健身 房、泳池、 SPA) 设施设置 物资采购 人力调度 整体环境 餐厅清洁 健身中心清洁 防火防盗 市场公关实践区 产品促销 客房促销 餐饮促销 宴会促销 健康娱乐促销 组合销售 媒体营销 电视广告 电台广告 平面广告 户外 广告 分销管理 电子商务合作 旅行社合作 综合合作 市场调研 客源分析 品牌分析 价格分析 市场活动 开业庆典 定期活动 工程维修实践区 酒店筹建 庭院规划 楼层布局 房间设计 酒店改造 庭院改造 楼层改造 房间改造 设备维修 设施保养 报修处理 人力调度 信息化管理 人力资源实践区 人员招聘 前厅客房岗位招聘 餐饮娱乐岗位招聘 工程维修岗位招聘 市场公关岗位招聘 酒店管理 专业智慧教室 建设方案 人员培训 员工基础培训 前厅客房岗位培训 餐饮娱乐岗位培训 工程维修岗位培训 市场公关岗位培训 绩效考核 前厅客房岗位绩效 餐饮娱乐岗位绩效 工程维修 岗位绩效 市场公关 岗位绩效 财务管理实践区 酒店筹建 酒店选址 筹建成本 客房定价 预算管理 前厅客房部预算 公关部预算 餐饮娱乐部预算 工程维修部预算 财务统计 资产负债表 损益表 现金流量表 融资贷款 短期贷款 长期贷款 贷款偿还 酒店管理 专业智慧教室 建设方案 沙盘规则  分组 每个组由 6 位同学构成,分别担任前厅客房部经理、餐饮娱乐部经理、公关部总 监、工程部经理、人力资源部总监、财务部总监。  初始状况 每个组首次进入沙盘时拥有一笔相同的初始资金,资金数额由教师事先设定。 除初始资金之外,其余一切皆为代建状态。  回合 每个回合 在沙盘中代表一个月,回合数一般在 36 至 48 之间,代表酒店收回投资 开始盈利的一般时间。在回合开始前是一个筹建期,只有部分与筹建相关的功能可以使 用,各组确认筹建完成后自动进入第一回合。在正常回合中,由各组进行决策,并启动 时间轴来处理每天的接待和服务工作,当所有组全部确认回合完 成后,沙盘自动启动博 弈模型进行计算,并进入下一回合。  收入 每个组 的收入均来源于客房、餐饮、宴会、健身、商务等服务项目,每一种服 务项目对应着各自的品牌知名度和满意度,这些因素都会直接影响客源数量。  成本 酒店的主要成本有筹建成本,这包括土地购买、庭院建造、楼层建造、内部装修 以及功能设施,这些成本发生在酒店筹建阶段;除此之外,开业运营成本是每个回合固 定发生的成本,包括前厅客房部门的物资采购、客房耗品,餐饮娱乐部门的菜肴成本、 物资采购,工程维修部门的,市场公关部门的广告投入、活动投入,人力资源部门的员 工薪酬, 财务部门的融资利息。  突发事件 酒店 运营过程中要求处理各类突发事件,突发事件一般在回合间以及回合中 发生,回合间的突发事件要在回合决策时处理,回合中的突发事件要在启动时间轴时处 理。突发事件主要包括服务事件、营销事件、工程事件、安全事件、员工事件等。  评比 沙盘会在每个回合数据统计,统计要素包括财务数据、服务绩效等,并在每 12 回合颁发一次酒店奖项,作为各组运营成果的评估。 实践意义 截至 2012 年 2 月的统计数据,中国五 星级 酒店数量达到 660 家, 一批中国本土和国际 酒店集团在中国的大、中、小型城市急速扩张。 从区域 上看, 高星级酒店项目已经从沿海一 线城市向二线、三线城市拓展,从东部发达地区向西部欠发达地区延伸,全国除西藏、宁夏 外,其他省 区 /市 均已拥有五星级酒店项目,甚至广东、浙江等发达地区的县级城市也已开 始投资运营五星级酒店项目。 高星级酒店数量的猛增所创造的高级人才需求,是国内酒店管 理专业发展的重要契机。 酒店管理 专业智慧教室 建设方案 高星级酒店的运营有两个重要阶段筹建与开业,然而由于种种原因,筹建阶段很少被 酒店管理专业纳入实训范围。多点触摸酒店管理沙盘系统将筹建阶段的工程设计、财务预算、 人员招聘、设施构建做了重要强调,让学生有机会了解酒店 筹建过程的管理要点。高星级酒 店的部门繁多,其职能主次轻重,各有不同。多点触摸酒店管理沙盘系统在实训角色设计上 面向前厅客房部、餐饮娱乐部、公关部、工程部、人力资源部、财务部等六大主干部门,直 击高星级酒店管理的核心,并将这些部门的管理职能进行提炼,形成了以经营决策、突发应 变为主线的实训思路。为了保证学生能够从沙盘实训中体会到高星级酒店运营管理的先进思 想,多点触摸酒店管理沙盘系统通过分析多个国际知名酒店管理集团的经营资料,将其浓缩 于沙盘的决策模型和案例数据中,使得学生能够在沙盘实训过程中潜移默化的获得这些宝贵 的经 验。多点触摸酒店管理沙盘系统特别强化酒店管理者对于日常突发事件的处理和应变能 力,让学生在正常运营和突发异常的两种场景下得到磨练。 多点触摸酒店管理沙盘系统的实训评估是借鉴高星级酒店绩效管理的 KPI 指标进行的。 首先就是要让学生了解作为一个高星级酒店的员工和管理者各自肩负的绩效任务是什么,其 次就是掌握实现优质绩效的过程和方法,从而在高星级酒店中生存、发展和成熟。多点触摸 酒店管理沙盘系统的目标是培养优质的高星级酒店管理人才,并采用一种自上而下的全局观 念来要求学生掌握高星级酒店运作的核心机制,让学生即使未来在最底层 的岗位上也能够充 分理解酒店的运营理念,获取通往职位晋升道路的金钥匙。 五、 酒店管理专业智慧教室 布局 规划 酒店管理专业智慧教室 由 1 台教师用 60 寸 多点触摸沙盘一体机与 8 台学生用 46 寸 多点 触摸沙盘一体机构成 ,能同时容纳 50 名学生 同时 实验。 按同时容纳 50 名学生同时实验的要 求来规划实训室,可参考下图。 其中实训室长度为 16m,宽度为 7m; 每台 60 寸多点触摸 沙盘一体机的长度为 2m,宽度为 1.2m; 每台 46 寸 多点触摸沙盘一体机的长度为 1. 3m,宽 度为 0.8m。 酒店管理 专业智慧教室 建设方案 4 6 寸 1 0 点 触 摸 沙 盘 桌 4 6 寸 1 0 点 触 摸 沙 盘 桌 4 6 寸 1 0 点 触 摸 沙 盘 桌 4 6 寸 1 0 点 触 摸 沙 盘 桌 4 6 寸 1 0 点 触 摸 沙 盘 桌 4 6 寸 1 0 点 触 摸 沙 盘 桌 4 6 寸 1 0 点 触 摸 沙 盘 桌 4 6 寸 1 0 点 触 摸 沙 盘 桌 6 0 寸 1 0 点 触 摸 沙 盘 桌 1 2 0 寸 投 影 屏 幕 1 3 0 0 m m 8 0 0 m m 2 0 0 0 m m 1 2 0 0 m m 7 . 4 4 m 1 6 0 0 0 . 0 0 7 1 5 0 . 0 0 1 2 0 寸 投 影 屏 幕 1 8 0 0 . 0 0 1 8 0 0 . 0 0 1 2 2 0 0 . 0 0 1 6 . 2 2 m

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